鸡蛋里的营养成分几乎包含了身体所需的全部营养，可以说吃鸡蛋=全营养餐，但若吃不对也可能暗藏健康危机。
案例
一名6个月大婴儿，因吃了“长斑”鸡蛋，出现腹泻、呕吐、发烧等症状，继而抽搐、昏迷被送往医院抢救。医生怀疑宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋，才会出现此些症状。
沙门氏菌是种常见食源性致病菌，侵入人体可引起食物中毒。
数据显示：中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9-43.7%，但“带斑”鸡蛋真的都被沙门氏菌感染了吗？未必！
鸡蛋为什么会“长斑”？
鸡蛋“长斑”原因有以下三种
“雀斑蛋”
蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，被称为“雀斑蛋”，因钙和蛋壳色素分布不均而形成。
蛋壳颜色与蛋内物质形成阶段不同，长斑蛋与细菌污染并无联系，可食用。
“暗斑蛋”
蛋壳底部有种色泽较暗的水印状斑点或条带，这类蛋看上去比一般鸡蛋颜色稍暗，叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。
暗斑蛋是蛋壳内水分透过韧性较差的蛋壳膜并积聚在蛋壳附近造成，与沙门氏菌污染无关，可用。
微生物侵袭
蛋壳上有很多气孔，存放时间过长，细菌、霉菌等微生物会钻孔而入，扩散到一定程度时，蛋壳表面就会形成斑块；若斑块较大，蛋白可能已被感染。
这类蛋虽和沙门氏菌无关，但并不安全，不建议食用。
感染沙门氏菌≠长斑
饲料、环境等都可能造成鸡蛋长斑，“长斑蛋”不代表都携带沙门氏菌，同样携带沙门氏菌的鸡蛋不一定“长斑”。
那哪些情况下的鸡蛋
可能会感染沙门氏菌呢？
母鸡感染沙门氏菌
母鸡一旦感染，其卵巢遭到侵害，所产鸡蛋携带沙门氏菌；且产蛋过程中，环境中的沙门氏菌也能感染鸡蛋表面。
环境污染
沙门氏菌是种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等，有可能被感染。
我国鸡蛋中沙门氏菌污染水平很低，且沙门氏菌耐热性差，100℃时会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
四类鸡蛋不能吃
裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装及运输过程中很可能出现裂纹，易被细菌侵入，不宜食用。
粘壳蛋
储存时间过长，蛋黄膜韧性变弱，粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜食用。
散黄蛋
运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；存放过久，微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，导致蛋液稀浊，不宜食用。
发霉蛋
鸡蛋受潮，蛋壳保护膜消失，细菌侵入蛋内发生霉变，蛋壳上出现黑斑，不能食用。
鸡蛋选、存有妙方
三步挑选“鲜”鸡蛋
观：蛋壳干净、光泽度好、无破损。表层沾有鸡粪，可能污染鸡蛋。
摇：将鸡蛋轻轻摇晃，新鲜鸡蛋没有声音，不新鲜的有声且有明显晃动感。
掂：同样大小鸡蛋，越重越新鲜。
看：新鸡蛋对着光源，呈半透明状，略带红色，可清楚看到蛋黄轮廓。
鸡蛋保存有三“不”
不水洗：蛋壳外有水溶性保护膜，过度清洗存放时鸡蛋更易遭细菌侵害而变质。
不直接放冰箱：鸡蛋表面若有细菌，直接放冰箱会污染冰箱，影响其他食材；若冰箱中有细菌也易污染鸡蛋。应把鸡蛋装入干净包装中，再放入冰箱蛋架。表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。大头朝上，小头在下更利于存放。
不放太久：在2-5℃下储存1个月；夏季常温下储存10天；冬季常温下储存15天。不要一次买过多鸡蛋。
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